アンチョビは、もともとカタクチイワシ科の小魚の総称だったが、日本では塩蔵品にしたものを指すことが多い。三枚におろして内臓を取り除いた小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させ、オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にする。ピザのトッピングやパスタソースの食材として人気だが、磯田さんは、初めての人でも料理に取り入れやすいように、パスタや野菜にあわせやすいアンチョビソースを商品化した。玉ねぎやニンニクがあらかじめ入っており、瓶を開ければそのままパスタにかけたり、野菜スティックのディップとしても楽しめる。バリエーションとして、アンチョビのトマトソースや、からすみバターソースも販売している。

北浦漁協宮野浦支所で実際に作っている所をみせていただいた。カタクチイワシの身の部分をざるに分け、内蔵、骨、頭を保存容器に一緒に入れ塩だけで発酵させる。塩分によって出てきた濁り汁は濾すと魚醤のような調味料にもなる。こうしてできた、アンチョビに調味料を加えていく。現在は、ソースまで調理したものを販売しているが、今後はアンチョビそのものを大手通販媒体と提携して販売する予定にしている。 そのアンチョビを使って、取材スタッフのために磯田さんが手早くパスタを作ってくださった。パスタ麺のゆで汁でアンチョビを延ばし、春菊とトマトに火を通して絡めた簡単レシピ。料理人出身の磯田さんに美味しく作っていただいたパスタを堪能しながら、ガーリックトーストや、ブロッコリーとの合わせ、菜の花炒めなど、アンチョビの活用についての話に花が咲いた。